Recettes

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Liste des ingrédients

Banette moisson (3 tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur)
Cognac (5 cl)
Foie gras (500 g environ)
Poivre du moulin (¼ de c. à café )
Sel (¼ de c. à café )
Sucre (7 g)

TERRINE DE FOIE GRAS

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Moment de consommation : Diner

Etapes de préparation

Pour 6 personnes


1- Séparez les deux lobes du foie gras. Retirez le nerf principal et le fiel puis dénervez-le soigneusement. Mélangez le sel, le poivre et le sucre. Assaisonnez les lobes de foies gras et laissez mariner au frais.
2- Préchauffez le four th 4 (120°). Versez le Cognac dans une assiette et trempez-y rapidement les tranches de pain. Placez un lobe de foie dans une terrine et recouvrez-le de tranches de pain. Placez le deuxième lobe par-dessus et tassez bien.
3- Couvrez et posez la terrine dans un plat à four creux. Versez de l’eau tiède à mi-hauteur et enfournez. Faites cuire 25 minutes. Sortez la terrine du four et du bain-marie.
4- Laissez tiédir puis posez une petite planchette aux dimensions de la terrine sur le foie gras. Posez un poids dessus et placez-la au réfrigérateur pendant 48 heures. Sortez la terrine du froid 30 minutes avant de la servir, découpée en tranches épaisses et parsemé de fleur de sel.





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