Le programme
Apprendre un métier et créer une entreprise
Un programme complet de formation en 6 mois
4 mois à temps plein à l’Ecole Banette, dont :
- 2 mois d’acquisition des fondamentaux
- 2 mois de pratique intensive, pour mettre les élèves en situation de production réelle.
2 mois minimum de stage en entreprise, pour une mise en situation réelle de fabrication.
Des cours théoriques et pratiques
1. Les techniques de boulangerie-viennoiserie
- Acquisition des bases, en particulier de la méthode de panification Banette.
- Apprentissage pratique de l’organisation d’une journée de travail, pour acquérir la dextérité et la rapidité d’exécution nécessaires, sans nuire à la qualité.
- Fabrication des viennoiseries, des pâtisseries salées et sucrées
- Technologies de la boulangerie
- Hygiène et sécurité en boulangerie
2. La gestion de l’exploitation
- Des cours de gestion, de comptabilité et de droit social sont assurés en liaison avec la Chambre des Métiers.
3. Les techniques commerciales
- Les techniques de la vente, de la publicité, du marketing, du merchandising appliquées au secteur de la boulangerie sont abordées durant un stage d’une semaine dans le magasin pilote de l’Ecole Banette. Ce stage est plus particulièrement destiné au futur responsable de la vente dans la boulangerie.
Des formateurs qualifiés et confirmés
Techniciens confirmés de la boulangerie et de la vente, tous les professeurs et intervenants disposent d’une expérience de plusieurs années dans leur domaine de compétence
Un diplôme reconnu par l’Etat
L’Ecole Banette prépare au diplôme certifié par l’Etat intitulé « Artisan boulanger », inscrit au RNCP, niveau IV, code NSF 221, JO du 14/04/12, donnant accès à la profession. Diplôme accessible par VAE (appeler au 02.38.37.03.93 pour connaître les modalités)
