La Filière Qualité Banette
Vous garantir le meilleur des pains
La Filière Qualité Banette a été mise en place en 2006 pour garantir la qualité de la fabrication des pains Banette. Elle concerne la sélection des blés, les meuniers, les artisans boulangers autour d’un référentiel précis et exigeant. Le respect de celui-ci est contrôlé par un organisme externe indépendant. Chaque professionnel met en oeuvre son savoir-faire pour assurer la qualité sanitaire et organoleptique des pains (goût, arôme, texture, etc.).
A la recherche du meilleur pain
Durant la longue période qui s’écoule entre le moment où le blé est semé par l’agriculteur et celui où le pain sort du four, Banette met tout en œuvre pour assurer la qualité de la fabrication, d’abord de la farine, puis du pain.
- Tout d’abord, l’agriculteur livre des blés spécialement sélectionnés.
- Puis, le meunier, conciliant les moyens les plus modernes avec les objectifs définis par les canons de la panification artisanale, élabore une farine de qualité supérieure, savant mélange issu d’une sélection rigoureuse de blés, donnant au boulanger toutes les garanties quant au comportement de sa pâte et la cuisson de son pain
- Travaillant cette farine exceptionnelle, le boulanger respecte scrupuleusement la recette Banette. Il pétrit peu et bien, il mène le fermentation comme il faut, donnant du temps au temps, il façonne à la main, il laisse détendre la pâte, il cuit sur une sole réfractaire, comme jadis. Le pain sort du four chantant, doté d’une croûte crépitante et d’une mie dont la chair humide et onctueuse est gravée des cavités irrégulières, dites alvéoles. Dans la bouche du consommateur, les papilles dansent pour fêter l’efflorescence de parfums envoûtants et de saveurs joyeuses.
La Filière Qualité Banette (FQB), des contrôles à chaque étape de la fabrication
Lancée en 2006, la Filière Qualité Banette vise à garantir chaque jour l’excellence du pain et du service, grâce à un suivi et un contrôle minutieux à toutes les étapes de la fabrication. Tous les acteurs de la filière doivent respecter un référentiel rigoureux.
Une qualité contrôlée en interne et en externe
Le laboratoire fournil d’essai de Briare contrôle en permanence la qualité, en interne. Qualité France SAS, organisme indépendant, double cette garantie en externe. La traçabilité de toute la filière est assurée.
La Filière Qualité Banette en chiffres :
- 35 meuniers
- 3000 artisans boulangers indépendants
- 83% de boulangers qualifiés
- 1 million de Banette L’Originale vendues par jour
Bernard Seller, Président de Banette :
« L’amélioration du pain de qualité a motivé toute ma carrière. Sa qualité est le résultat de la création d’un laboratoire d’analyse des blés et de l’amélioration permanente des techniques de panification. Banette investit aujourd’hui pour défendre le goût du pain de demain. »
